Según estadísticas oficiales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, el consumo per cápita de carne de cerdo llegó a 18,9 kilos por habitante al año. La cifra representó un incremento del 8,4% respecto de 2024, cuando el registro había sido de 17,4 kilos anuales por persona.

Un récord que impulsó el consumo total

El avance del cerdo fue determinante para que el consumo total de proteínas animales que incluye carne vacuna, aviar y porcina alcanzara los 116,4 kilos anuales por habitante. El crecimiento interanual fue del 3,85%, el más elevado del período 20202025, y consolidó una tendencia de recuperación del consumo interno.

El desempeño por tipo de carne mostró una evolución dispar. En 2025, el consumo promedio de carne vacuna pasó de 48,5 a 49,9 kilos por habitante, con una suba cercana al 3%. La carne aviar, en tanto, avanzó de 46,3 a 47,7 kilos, con un crecimiento similar. Sin embargo, fue el cerdo el que explicó el mayor aporte absoluto al aumento del consumo total.

Precios y sustitución en los hogares

El corrimiento del consumo estuvo estrechamente ligado a la evolución de los precios. De acuerdo con un relevamiento de la Cámara Argentina de la Industria de Chacinados y Carne de Cerdo (Caicha), durante 2025 la carne vacuna acumuló aumentos del 56,8%, muy por encima de la inflación anual, que cerró en 31,5%.

En contraste, el precio de la carne porcina subió 29,4%, mientras que el pollo registró un ajuste del 19,2%. Esta brecha de precios aceleró un proceso de sustitución en los hogares, donde cortes de cerdo comenzaron a desplazar opciones tradicionales de carne bovina por una cuestión de costo relativo.

Producción récord y ventas en alza

El mayor consumo interno se sostuvo en una producción en crecimiento. El sector porcino cerró 2025 con récords históricos de faena y volumen producido, con 8.517.433 cabezas y 812.272 toneladas, lo que implicó subas interanuales del 2,5% y 3,4%, respectivamente.

Las ventas acompañaron esta dinámica. El consumo de carnes porcinas y chacinados creció 2,4% en el año, con un fuerte impulso en el último trimestre. En diciembre, las ventas superaron en 14,1% a las del mismo mes de 2024, impulsadas por las fiestas y por precios más competitivos frente a otras proteínas.

Exportaciones y diversificación

El buen desempeño del sector también se reflejó en el comercio exterior. Durante 2025, las exportaciones de carne y subproductos porcinos alcanzaron 54 mercados, con un aumento del 3% en el valor total exportado, que llegó a USD 15,3 millones.

En conjunto, los datos oficiales muestran una mayor diversificación en la ingesta de proteínas animales en la Argentina. Solo la carne porcina aportó 1,47 kilos adicionales por habitante al crecimiento del consumo total de carnes durante 2025.